作者：陈菊花; 焦琳舒; 谢亚娟; 陆兆新; 张充; ...地衣芽孢杆菌酶学性质丙烯酰胺抑制薯条
摘要：将L-天冬酰胺酶I型酶基因克隆并实现其在大肠杆菌中表达。重组酶活力为(63.64±3.18)IU/mL,比活力为945.79 IU/mg,最适催化反应条件为45℃、pH 10.0。45℃处理12 h后,重组酶的相对酶活力仍大于90%。该酶无谷氨酰胺催化能力,具有23.38%的D-天冬酰胺活性,其对L-天冬酰胺的Km值为12.19 mmol/L,最大反应速率Vmax为2.69 IU/mL。此外,将L-天冬酰胺酶I型应用于油炸薯条中,处理后的样品中丙烯酰胺含量降低58.39%。研究表明,地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型具有应用于食品加工工业的潜力。
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