顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析大鲵不同部位挥发性成分

作者：辛茜; 陈德经; 陈小华; 贾少杰大鲵顶空固相微萃取挥发性成分

摘要：通过顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用对大鲵肉、爪、皮中的挥发性成分进行萃取和分析鉴定.结果表明,从大鲵的肉、爪、皮中分别鉴定出57、69、49种挥发性成分,3个部位共有的挥发性成分15种,主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、酯类、胺类等挥发性成分;其中壬醛、庚醛呈大鲵的鱼腥味,1-辛烯-3-醇、1-辛醇呈大鲵的土腥味.

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