作者：杜洪振; 陈倩; 杨振; 孙钦秀; 孔保华大豆蛋白肌原纤维蛋白凝胶性流变性热稳定性
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《食品科学》（CN：11-2206/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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