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食品科学 2019年第07期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

铜绿假单胞菌在牛乳中生长的预测第1-8页

关键词: 铜绿假单胞菌；  gompertz模型；  修正ratkowsky模型；  hyperbola模型；  预测；  

梨质地变化规律与动力学模型第9-14页

关键词: 梨；  质地；  动力学；  模型；  可食用期；  

拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化第15-19页

关键词: 拉曼光谱；  贮藏时间；  肌红蛋白；  二级结构；  

基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响第20-26页

关键词: 猪肉；  冷藏；  微波；  解冻；  食用品质；  

无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系第27-32页

关键词: 干制；  无核白葡萄；  酚类物质；  褐变；  

低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析第33-39页

关键词: 生物酶法制油；  低温超微粉碎；  豆渣蛋白；  拉曼光谱；  

辣木籽抗氧化肽的制备及其对氧化损伤红细胞的保护作用第40-46页

关键词: 辣木籽；  抗氧化肽；  生物可接受度；  结构鉴定；  氧化损伤红细胞；  

鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响第47-53页

关键词: 鳝鱼；  冷藏；  加热；  蛋白质；  

老山芹全株及其不同部位酚类物质含量及抗氧化能力分析第54-59页

关键词: 老山芹；  酚类物质；  抗氧化活性；  

基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价第60-67页

关键词: 感官模糊综合评价法；  价值工程评价法；  烤羊肉；  主成分分析；  

LP-8大孔树脂制备高含量酯型儿茶素茶多酚第68-73页

关键词: 茶；  茶多酚；  大孔树脂；  酯型儿茶素；  没食子儿茶素没食子酸酯；  

超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性第74-81页

关键词: 超微化；  雷竹笋；  膳食纤维；  结构表征；  胆固醇结合力；  

鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化第82-87页

关键词: 鲟鱼鱼糜；  凝胶化；  形成过程；  物理化学变化；  

紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性第88-94页

关键词: 紫薯；  花色苷；  贮藏稳定性；  降解特性；  褐变指数；  聚合物颜色指数；  

碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响第95-100页

关键词: 籽瓜种仁；  蛋白质；  电解水；  提取效果；