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自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响

作者:丁安子; 朱萌; 乔宇; 汪兰; 熊光权; 吴文...自由基氧化h2o2肌球蛋白蛋白质构象风味吸附能力

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食品科学

《食品科学》(CN:11-2206/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

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