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食品科学 2019年第03期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析第1-8页

关键词: 红枣；  多糖；  动力学；  傅里叶变换红外光谱；  原子力显微镜；  

酵母抽提物在热反应中鲜味的变化及肽的鉴定第9-15页

关键词: 酵母抽提物；  热反应；  鲜味肽；  电子舌；  

再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度第16-23页

关键词: 胡萝卜；  再造型脆片；  类胡萝卜素；  体外模拟消化；  生物利用度；  

聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型比较分析第24-29页

关键词: 聚乙烯醇；  茶多酚；  释放；  释放动力学；  动力学模型；  

牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性第30-35页

关键词: 牛油果；  植物甾醇；  抗氧化活性；  抑菌活性；  

日龄对麻鸭脂肪沉积及相关基因表达的影响第36-41页

关键词: 麻鸭；  脂肪沉积；  相关基因；  肉质；  

木槿花生物活性物质及其抗氧化活性分析第42-47页

关键词: 木槿花；  总酚；  总黄酮；  抗氧化活性；  

不同热处理温度对生物解离提油后大豆乳状液稳定性的影响第48-55页

关键词: 生物解离；  乳状液；  热处理；  荧光光谱；  稳定性；  

虾头、虾壳抗氧化肽的分离纯化及其对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用第56-63页

关键词: 南美白对虾；  抗氧化肽；  分离纯化；  秀丽隐杆线虫；  抗氧化活性；  

穗型与胚乳成分对稻米黏弹性的影响第64-70页

关键词: 粳稻；  质构特性；  快速黏度分析特性；  胚乳成分；  穂型；  

宰后电刺激对新疆多浪羊肉品质的影响第71-77页

关键词: 电刺激；  多浪羊；  肉品质；  

体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响第78-86页

关键词: 金瓜籽；  抗氧化肽；  体外模拟消化；  游离氨基酸；  分子质量分布；  抗氧化活性；  

凹凸棒石油脂脱色行为及其机理第87-93页

关键词: 凹凸棒石；  油脂脱色；  吸附动力学；  机理；  

食品科学杂志食品工程

利用中压制备液相色谱从桑葚中快速制备矢车菊素-3-葡萄糖苷单体第94-100页

关键词: 桑葚；  花色苷；  中压制备液相色谱；  切割收集；  

干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响第101-108页

关键词: 香菇；  复水特性；  质构分析；  风味；  营养物质溶出；