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食品科学 2019年第02期杂志 文档列表

食品科学杂志食品化学

不同酶水解对乳脂挥发性化合物的影响第1-5页

关键词: 脂肪酶；  角质酶；  酸值；  固相微萃取；  挥发性化合物；  

海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生影响机理的热力学分析第6-11页

关键词: 大米淀粉；  回生；  海藻酸钠；  氯化钙；  热力学性质；  

氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响第12-17页

关键词: 肌原纤维蛋白氧化；  茶多酚；  低场核磁共振；  理化特性；  

生物解离大豆膳食纤维对饼干质构及消化特性的影响第18-24页

关键词: 生物解离大豆膳食纤维；  饼干；  粉质特性；  质构特性；  体外模拟消化；  

环氧基修饰磁性微球固定化磷脂酶A1第25-31页

关键词: 环氧基；  fe3o4磁性微球；  磷脂酶a1；  固定化；  

不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响第32-39页

关键词: 美拉德反应；  滋味；  木糖；  氧化猪脂；  动力学；  猪肉酶解液；  

肉桂精油-玉米淀粉基抗菌膜的制备及其性能第40-45页

关键词: 复合膜；  玉米淀粉；  肉桂精油；  物理性能；  抑菌性能；  

酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响第46-51页

关键词: 酵母；  青麦粉；  发酵特性；  油条品质；  

雨生红球藻多糖的分离纯化和免疫活性组分鉴定第52-58页

关键词: 雨生红球藻；  多糖；  分离纯化；  免疫活性；  

酸改性麦麸粉对面粉粉质特性及面团质构特性的影响第59-64页

关键词: 酸改性麦麸粉；  粉质特性；  拉伸特性；  糊化特性；  质构特性；  

食品科学杂志生物工程

益生性植物乳杆菌的温度胁迫处理及其对发酵冰淇淋品质和菌活性的影响第65-72页

关键词: 冰淇淋；  温度胁迫处理；  植物乳杆菌；  活菌数；  耐酸耐胆盐特性；  

自然发酵锦州小菜中乳酸菌的分离筛选第73-78页

关键词: 自然发酵锦州小菜；  成分含量；  乳酸菌；  16srdna；  

红曲黄酒传统酿造用曲中的微生物菌群及挥发性风味组分分析第79-84页

关键词: 红曲；  白曲；  微生物菌群；  挥发性风味组分；  

传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析第85-92页

关键词: 酸肉；  高通量测序；  细菌群落多样性；  风味；  发酵肉；  

酒酒球菌(Oenococcus oeni)耐酸突变株苹果酸-乳酸发酵能力分析第93-101页

关键词: 酒酒球菌；  生长能力；  降酸；