食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2018年第22期杂志 文档列表

食品科学杂志食品化学

EGCG与EC酶促氧化产物及其形成途径分析第1-7页

关键词: 脱氢聚酯型儿茶素a；  歧化途径；  苯骈化途径；  

米糠蛋白的起泡特性及其泡沫微观形态第8-14页

关键词: 米糠蛋白；  起泡特性；  微观形态；  

琥珀酸二钠与谷氨酸钠相互作用及喜好度分析第15-19页

关键词: 琥珀酸二钠；  谷氨酸钠；  相对鲜味浓度；  成对比较检验；  喜好度；  

刺梨果实发育过程中主要活性物质含量及其抗氧化性分析第20-25页

关键词: 刺梨；  发育时期；  活性物质；  抗氧化活性；  

不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶作用力及乳化特性的影响第26-31页

关键词: 亚麻籽胶；  肌原纤维蛋白；  化学作用力；  乳化稳定性；  

木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响第32-38页

关键词: 葡萄球菌发酵剂；  腊肉；  品质；  理化特性；  风味物质；  

热处理对大豆11S球蛋白溶解性和二级结构的影响第39-44页

关键词: 热处理；  大豆11s球蛋白；  溶解性；  二级结构；  

蔓越莓花色苷的组成鉴定及抗氧化能力第45-50页

关键词: 蔓越莓花色苷；  超高压；  抗氧化能力；  

贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备第51-56页

关键词: 贻贝；  盐溶性蛋白；  血管紧张素转化酶抑制肽；  分子对接；  

驴皮胶及鹿皮胶的化学品质分析与评价第57-63页

关键词: 驴皮胶；  鹿皮胶；  化学品质；  

不同蜡制玉米淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响第64-70页

关键词: 淀粉；  肌原纤维蛋白；  流变特性；  微观结构；  

食品科学杂志生物工程

酶解鸡血球制备抗氧化肽的工艺优化和分析鉴定第71-79页

关键词: 抗氧化肽；  鸡血球；  响应面；  分离纯化；  结构鉴定；  

不同酿酒酵母PDEs缺失突变株对磨盘柿果酒抗氧化及挥发性物质的影响第80-86页

关键词: 酿酒酵母；  环核苷酸磷酸二酯酶；  磨盘柿果酒；  抗氧化；  挥发性物质；  

枯草芽孢杆菌ZJS18发酵生产γ-聚谷氨酸培养条件的优化第87-92页

关键词: 枯草芽孢杆菌；  培养条件；  响应面法；  优化；  

红曲色素萃取发酵中表面活性剂的分离与重复利用第93-100页

关键词: 红曲霉；  萃取发酵；  色素分离；  表面活性剂重复利用；