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食品科学 2018年第18期杂志 文档列表

食品科学杂志食品化学

鼠李糖乳杆菌发酵对玉米粉、玉米面团理化特性及发糕品质的影响第1-7页

关键词: 益生菌；  玉米；  面团；  流变；  膨胀性能；  

体外消化对芹菜黄酮混合物和单体的含量及抗氧化应激能力的影响第8-14页

关键词: 芹菜黄酮；  黄酮单体；  模拟体外消化；  氧化应激；  

热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性的影响及拉曼光谱分析第15-20页

关键词: 热处理；  大豆11s球蛋白；  表面疏水性；  拉曼光谱；  

亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响第21-28页

关键词: 油脂；  亚硝化反应体系；  影响因素；  

果胶和热处理对蛋白质乳液凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响第29-34页

关键词: 乳液凝胶；  果胶；  结构；  维生素；  稳定性；  

5种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响第35-41页

关键词: 脱色剂；  挥发性风味成分；  脂肪酸组成；  相对气味活度值；  

氧化单宁酸提高含猪血浆蛋白水解物的乳状液物理稳定性第42-47页

关键词: 氧化单宁酸；  猪血浆蛋白水解物；  水包油型乳状液；  交联；  物理稳定性；  

桂淮系列淮山淀粉性质的测定第48-53页

关键词: 品种；  淮山淀粉；  性质；  

杏鲍菇分离蛋白和清蛋白的理化性质及功能分析第54-60页

关键词: 杏鲍菇；  分离蛋白；  清蛋白；  理化性质；  功能特性；  

食品科学杂志生物工程

黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响第61-66页

关键词: 黄酒酵母；  ho基因；  产孢条件；  群体杂交；  

传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构分析第67-72页

关键词: 黏豆包；  微生物；  

棘孢青霉右旋糖酐酶基因克隆及其在毕赤酵母中的表达第73-80页

关键词: 右旋糖酐酶；  基因优化；  毕赤酵母；  表达；  

梯棱羊肚菌子实体转录组测序及解析第81-87页

关键词: 羊肚菌；  转录组测序；  功能注释；  营养代谢；  贮藏保鲜；  

1株产单宁酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质分析及碳水化合物活性酶表达第88-93页

关键词: 单宁酶；  嗜热酶；  脱涩；  转录组；  碳水化合物活性酶；  

不同红曲菌中红曲色素与橘霉素的比较分析第94-99页

关键词: 红曲菌；  红曲米；  红曲色素；  橘霉素；  超高效液相色谱；  主成分分析；