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食品科学 2018年第14期杂志 文档列表

食品科学杂志食品化学

原子力显微镜研究L-半胱氨酸对鲢肌球蛋白溶液热聚集行为的影响第1-8页

关键词: 原子力显微镜；  肌球蛋白；  表面形貌；  

生物解离大豆乳状液中蛋白质结构特征分析第9-15页

关键词: 乳状液蛋白质；  表面疏水性；  氨基酸分析；  傅里叶变换红外光谱；  结构特征；  

肉桂酸基油脂凝胶的制备及其流变特性和结晶特性分析第16-21页

关键词: 米糠油；  肉桂酸；  凝胶油脂；  流变特性；  结晶特性；  

pH偏移结合热处理对大豆蛋白柔性与乳化性的影响第22-28页

关键词: ph偏移；  热处理；  大豆分离蛋白；  柔性；  乳化性质；  

麦芽糖浆糖基化改性玉米醇溶蛋白及在胶囊壳中的应用第29-35页

关键词: 玉米醇溶蛋白；  糖基化；  机械性能；  胶囊壳；  

真空浸渍对大头菜腌制过程中品质变化的影响第36-41页

关键词: 大头菜；  真空浸渍；  腌制；  脆度；  色泽；  

白灵菇蛋白提取及功能特性和结构分析第42-50页

关键词: 白灵菇蛋白；  蛋白功能特性；  蛋白结构；  

外源抗氧化剂α-生育酚在河蟹肌肉脂肪-蛋白质氧化体系中的作用第51-56页

关键词: 肌原纤维蛋白；  脂肪；  氧化；  

可得然胶和加水量对法兰克福香肠品质特性的影响第57-66页

关键词: 法兰克福香肠；  可得然胶；  加水量；  流变特性；  微观结构；  

食盐对猪肉脱水过程中物理特性及微观结构的影响第67-72页

关键词: 食盐用量；  猪背脊肉；  物理特性；  微观结构；  

食品科学杂志生物工程

赭曲霉毒素A脱毒菌株的筛选与鉴定第73-78页

关键词: 赭曲霉毒素a；  肠道微生物；  生物脱毒；  筛选；  鉴定；  

α-L-鼠李糖苷酶以催化活性包涵体形式异源表达及其酶学性质第79-84页

关键词: 催化活性包涵体；  解肝磷脂土地杆菌；  异源表达；  

双歧杆菌细菌素bifidocin A对大肠杆菌细胞总蛋白表达的影响第85-90页

关键词: 细菌素；  双歧杆菌；  大肠杆菌；  细胞总蛋白；  表达；  

苦荞芦丁水解酶序列鉴定及在昆虫系统中的表达第91-98页

关键词: 苦荞麦；  芦丁水解酶；  氨基酸序列；  昆虫表达系统；  槲皮素；  

刺参2种天冬氨酸蛋白酶的酶学性质及其对自溶的影响第99-105页

关键词: 刺参；  天冬氨酸蛋白酶；  组织蛋白酶d；  组织蛋白酶e；  酶学性质；  自溶；