食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2018年第10期杂志 文档列表

裸燕麦米和燕麦粉加工所得麸皮中β-葡聚糖和酚酸的分布第1-6页

关键词: 燕麦米；  燕麦粉；  适度加工；  燕麦麸皮；  酚酸；  

冻融循环下抗冻多肽对冷冻马铃薯面团的品质保护及作用机理第7-13页

关键词: 冷冻马铃薯面团；  马铃薯馒头；  抗冻多肽；  冻融循环；  品质保护；  

橙皮苷-壳寡糖复合物的制备及其理化性质分析第14-19页

关键词: 橙皮苷；  壳寡糖；  复合物；  溶解度；  抗氧化性；  

大豆分离蛋白-花青素复合物的制备及其蛋白结构与功能性质分析第20-27页

关键词: 大豆分离蛋白；  花青素；  结构性质；  功能性质；  

不同加工处理方式对牛肉中Neu5Gc解离的影响第28-34页

关键词: 红肉；  风险评价；  解离；  菊粉酶；  

乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球及其稳定性分析第35-39页

关键词: 共轭亚油酸；  乳化稳定性；  界面；  胃肠输送；  

大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析第40-45页

关键词: 大目金枪鱼；  凝胶强度；  氨基酸组成；  光谱学特性；  

昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响第46-52页

关键词: 昆仑雪菊多酚；  天然抗氧化剂；  花生油；  氧化稳定性；  脂肪酸；  

文冠果落果黄酮成分分析及抑菌性评价第53-58页

关键词: 文冠果落果；  黄酮；  高效液相色谱；  红外光谱；  抑菌性；  

芝麻林素的酸催化反应与抗氧化性分析第59-64页

关键词: 芝麻林素；  酸催化；  dpph自由基清除能力；  冷榨芝麻油氧化稳定性；  

2种方法提取阿拉伯木聚糖对馒头面团特性及品质的影响第65-70页

关键词: 小麦淀粉加工废水；  阿拉伯木聚糖；  木聚糖内切酶；  面团；  馒头；  

香菇β-葡聚糖的提取及其对淀粉消化性的影响第71-77页

关键词: 流变；  淀粉；  体外消化；  血糖指数预测；  

香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比较分析第78-83页

关键词: 香榧；  活性成分；  抗氧化；  黄嘌呤氧化酶；  

膳食纤维粉体流动性与其颗粒结构的关系第84-88页

关键词: 膳食纤维；  粉体流动性；  粒径分布；  孔隙结构；  相关性分析；  

谷维素/谷甾醇与单甘酯复合凝胶油形成过程及分子作用特性第89-96页

关键词: 单甘酯；  谷维素；  谷甾醇；  凝胶油；  形成过程；  机理；