食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2018年第08期杂志 文档列表

食品科学杂志食品化学

L-赖氨酸对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响第1-5页

关键词: 肌球蛋白；  ph值；  浊度；  凝胶；  

大豆分离蛋白-葡聚糖糖基化产物作为乳化剂和活性物质载体的性能分析第6-12页

关键词: 大豆分离蛋白；  葡聚糖；  大分子拥挤体系；  乳化性；  载体；  

壳寡糖酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白功能性质的影响第13-20页

关键词: 玉米醇溶蛋白；  壳寡糖；  转谷氨酰胺酶；  抗氧化活性；  物化性质；  

鱼贝肌肉分离蛋白糖基化功能改性的研究与比较第21-26页

关键词: 分离鱼蛋白；  糖基化；  胰凝乳蛋白酶；  功能特性；  

甜玉米汁中类胡萝卜素热降解与其挥发性成分的相关性分析第27-32页

关键词: 甜玉米汁；  类胡萝卜素；  热降解；  挥发性化合物；  

热处理对生鲜乳及复原乳蛋白质体外消化特性的影响第33-38页

关键词: 热处理；  体外模拟；  消化率；  肽片段；  美拉德反应；  

离子强度对大豆11S球蛋白表面疏水性及结构的影响第39-44页

关键词: 离子强度；  大豆11s球蛋白；  表面疏水性；  结构；  

食品科学杂志生物工程

mok E基因过表达对红曲霉Monacolin K产量、菌丝及孢子形态的影响第45-49页

关键词: 红曲霉；  基因过表达；  monacolink；  逆转录实时荧光定量聚合酶链式反应；  扫描电镜；  孢子；  

响应面试验优化产琥珀酸放线杆菌GXAS137发酵粗甘油产丁二酸工艺第50-56页

关键词: 产琥珀酸放线杆菌gxas137；  粗甘油；  丁二酸；  单因素试验；  响应面试验；  

酿酒酵母W5单倍体的制备及其代谢水平分析第57-63页

关键词: 酿酒酵母；  单倍体制备；  验证；  代谢分析；  

外源蛋白酶对腐乳后发酵理化和感官特性的影响第64-68页

关键词: 木瓜蛋白酶；  皱胃酶；  腐乳；  理化特性；  

苹果转录因子MdHB1的原核表达与多克隆抗体制备第69-76页

关键词: 苹果；  转录因子；  mdhb1；  原核表达；  多克隆抗体；  

特基拉芽孢杆菌精氨酸酶基因的重组表达及酶学性质第77-82页

关键词: 精氨酸酶；  特基拉芽孢杆菌；  酶学特性；  

食品科学杂志成分分析

基于SPME-GC-MS法比较新疆哈萨克族不同居住区奶酪风味差异第83-89页

关键词: 奶酪；  风味化合物；  

基于快速成熟模型的藏灵菇发酵切达干酪挥发性风味物质分析第90-96页

关键词: 干酪模型；  固相微萃取；  挥发性风味物质；