作者：孔晓雪; 韩衍青; 付勇; 姬赛赛; 王娴静; ...超高压流式细胞术亚致死电子显微镜
摘要：超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157：H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实。本研究运用流式细胞术结合传统培养方法,评价了超高压对大肠杆菌O157：H7的致死效应,并通过扫描和透射电子显微镜技术观察分析了超高压处理后菌体细胞微观结构的变化,初步探讨了超高压对大肠杆菌O157：H7的致死机制。结果表明：双染色流式细胞术检测方法能够快速准确地对超高压处理后不同生理状态的大肠杆菌O157：H7细胞进行分析和分选,且具有较高灵敏度和精确度;400 MPa的超高压处理对大肠杆菌O157：H7有明显的损伤和致死效果,菌体细胞出现严重变形,部分细胞的细胞膜出现破裂;500 MPa处理时,致死效应更加明显,菌体细胞壁和细胞质膜严重分离,光透明区出现大量辐射丝状物。菌体细胞膜完整性丧失很可能是超高压诱导大肠杆菌O157：H7致死的主要原因,即使经过500 MPa的超高压处理,依然有不少大肠杆菌O157：H7菌体细胞处于亚致死状态,这部分亚致死状态的细菌是食源性疾病爆发的潜在隐患。
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