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食品科学 2018年第02期杂志 文档列表

食品科学杂志食品化学

复合界面对食品乳液中脂肪消化的影响第1-7页

关键词: 乳液；  脂肪消化；  复合界面；  界面特性；  

纳米镍的制备及氢化大豆油的分析第8-13页

关键词: 纳米镍；  氢化；  活性；  大豆油；  反式脂肪酸；  

不同冻融次数下牦牛肉蛋白质氧化与保水性的关系第14-19页

关键词: 牦牛肉；  冻融；  保水性；  蛋白质氧化；  

D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响第20-24页

关键词: 蓝莓果酱；  品质；  总酚；  花色苷；  

芦丁和槲皮素对小麦淀粉理化特性的影响第25-30页

关键词: 芦丁；  槲皮素；  小麦淀粉；  理化特性；  

辣木叶黄酮结构分析及其对胰脂肪酶的抑制作用第31-37页

关键词: 辣木叶黄酮；  胰脂肪酶；  抑制作用；  

不同品种紫肉甘薯抗氧化能力及花色苷成分分析第38-44页

关键词: 紫肉甘薯；  抗氧化能力；  花色苷；  鉴定；  定量；  

木薯羧甲基淀粉的机械活化固相化学法制备、表征及其特性第45-52页

关键词: 机械活化固相化学反应法；  羧甲基淀粉；  取代度；  表征；  理化特性；  

毛葱膳食纤维性质及结构分析第53-57页

关键词: 毛葱；  膳食纤维；  结构；  性质；  

食品科学杂志生物工程

白丝北里孢菌L-谷氨酸氧化酶的异源表达及酶学性质分析第58-65页

关键词: 白丝北里孢菌；  异源表达；  酶学性质；  

变形假单胞菌2-酮基葡萄糖酸差向异构酶基因的原核表达第66-72页

关键词: 变形假单胞菌；  kgu；  e基因；  克隆；  表达；  生物信息学；  

基于亚铁螯合能力的灰树花蛋白酶解工艺优化及其抗氧化活性第73-79页

关键词: 灰树花；  酶解；  多肽；  亚铁螯合能力；  抗氧化；  

鱼源腐败希瓦氏菌碳源利用及动力学分析第80-87页

关键词: 腐败希瓦氏菌；  碳源；  生长动力学；  多孔平板计数；  

内源酶对刺参肠自溶的作用第88-92页

关键词: 刺参；  肠；  自溶；  内源酶；  丝氨酸蛋白酶；  

1株具抑菌和抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定第93-98页

关键词: 抗氧化；  抑菌；  乳酸菌；  筛选；  鉴定；