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食品科学 2017年第23期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

不同谷物麸皮对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响第1-7页

关键词: 热机械学特性；  面筋蛋白；  二硫键；  二级结构；  微观结构；  

超声辅助渗透处理对冷冻干燥双孢蘑菇冻干效率和品质的影响第8-13页

关键词: 双孢蘑菇；  超声辅助渗透；  冷冻干燥；  营养品质；  微观结构；  

米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性第14-19页

关键词: 米糠；  水溶性膳食纤维；  理化特性；  抗氧化活性；  

减压等离子体处理对大豆分离蛋白功能性质的影响第20-25页

关键词: 减压等离子体；  大豆分离蛋白；  功能性质；  改性；  

黑脉羊肚菌多酚分级制备及其抗氧化活性第26-31页

关键词: 黑脉羊肚菌；  极性溶剂；  抗氧化能力；  高效液相色谱；  

超声-离子液体处理对乳清蛋白酶解动力学及其产物抗氧化活性的影响第32-38页

关键词: 乳清蛋白；  酶解；  动力学；  离子液体；  超声处理；  

新生亚硫酸钙在糖汁清净过程中的机理第39-44页

关键词: 亚硫酸钙；  糖汁清净；  形貌和结构；  机理；  

槲皮素与环糊精衍生物包合物的理化性质和分子对接研究第45-50页

关键词: 槲皮素；  环糊精衍生物；  包合物；  理化性质；  分子对接；  

热加工对鸡蛋中4种主要过敏原结构的影响第51-58页

关键词: 热加工；  鸡蛋过敏原；  光谱分析；  结构；  

米糠蜡对稻米油基凝胶油形成的影响及动力学第59-64页

关键词: 三级稻米油；  米糠蜡；  凝胶油；  凝胶油特性；  动力学；  

瓜尔豆胶对锥栗淀粉糊化和流变学特性的影响第65-69页

关键词: 锥栗淀粉；  瓜尔豆胶；  糊化特性；  流变特性；  

脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2灭活机理第70-74页

关键词: 脉冲强光；  枯草芽孢杆菌；  芽孢；  灭活机理；  

盐提和碱提酸沉两种方法提取腰果蛋白的结构及其功能性质分析第75-81页

关键词: 腰果蛋白；  功能性质；  微观结构；  二级结构；  碱提酸沉法；  盐提法；  

基于红外光谱分析热处理对牛乳蛋白质二级结构的影响第82-86页

关键词: 傅里叶变换红外光谱；  热处理；  乳蛋白；  热聚集；  二级结构；  

刺葡萄皮醇提物和不同洗脱组分抗氧化成分及活性第87-93页

关键词: 刺葡萄皮；  抗氧化活性；  活性成分；