作者：穆兵; 朱荫; 马士成; 张悦; 曹中环; 于翠...六堡茶香气成分香气特征
摘要：采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术,分析一批代表性六堡茶样品中香气成分的组成及其相对含量。结果表明,此批六堡茶样品中共鉴定出307种共有香气成分,根据化学结构的差异可分为烯醇类（7种）、烯类（23种）、胺类（5种）、烷烃类（20种）、醛类（14种）、烯醛类（14种）、醚类（22种）、醇类（7种）、酯类（10种）、内酯类（7种）、烯酯类（5种）、烯酮类（30种）、酮类（49种）、酚类（5种）、有机酸类（11种）、含硫化合物（5种）、氮杂环化合物（20种）、氧杂环化合物（7种）、芳香烃化合物（40种）、炔类（3种）以及酸酐类（3种）,共21类化合物;研究发现,六堡茶的香气成分以有机酸类、芳香烃化合物、醚类以及醛类为主,相对含量可分别达到16.55%、13.50%、10.92%以及10.04%。有54种香气成分的相对含量不小于0.5%,其中,棕榈酸（14.95%）、苯甲醛（3.03%）、芳樟醇（2.19%）以及（E,E）-2,4-庚二烯醛（2.04%）等是六堡茶中相对含量较丰富的香气成分。特征性香气成分分析表明,有机酸类（棕榈酸等）、芳香烃类（乙苯等）、醚类（1,2,3-三甲氧基苯、2-萘甲醚等）、醛类（苯甲醛、3-甲基丁醛等）以及烯酮类（α-紫罗兰酮等）等香气成分可能对六堡茶的香气品质产生重要影响。
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