作者：赵宁; 魏新元; 樊明涛; 李鹏燕; 张杰; 张...猕猴桃酒品种发酵方法酚类物质抗氧化
摘要：借助高效液相色谱及紫外分光光度法探究了‘徐香’、‘黄金果’和‘海沃德’猕猴桃经带渣和清汁发酵生产的6种猕猴桃酒的多酚类化合物含量和抗氧化活性。结果表明：6种猕猴桃酒总酚含量为676.80-1 172.63 mg GAE/L,黄烷醇、总黄酮和原花青素含量分别为109.11-484.33、116.25-738.47、365.33-1 421.67 mg CE/L,总花色苷含量为52.16-59.56 mg CGE/L。发酵方法和品种对猕猴桃酒中酚类物质含量产生一定影响,总体而言,带渣发酵酒中酚类物质含量较高,仅‘徐香’和‘黄金果’带渣发酵酒中总酚以及‘海沃德’带渣发酵酒中总花色苷含量低于清汁发酵酒,说明带渣发酵可使皮渣中的黄酮等物质溶出。总酚含量和抗氧化活性间呈极显著正相关（P〈0.01）。没食子酸（17.32-74.08 mg/L）、绿原酸（4.85-49.82 mg/L）和儿茶素（15.89-47.79 mg/L）为猕猴桃酒中最主要的单体酚。
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