作者：牛云蔚; 陈晓梅; 肖作兵; 马宁; 朱建才五粮液酒关键香气成分
摘要：以1、15a和30a3种不同年份五粮液酒为研究对象，采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-香气稀释分析结合气相色谱-质谱对五粮液的香气成分进行研究。在3种五粮液酒中共鉴定出30种香气物质，包括酯类18种、醇类2种、酸类5种、醛类5种，其中有9种物质在3种五粮液酒中的香气稀释值均不小于256，被认为是关键香气成分。定量结果表明，五粮液酒中的香气物质总含量随着时间的延长而下降。同时，对3种不同年份五粮液酒进行感官分析。方差分析表明，3个酒样的7个感官属性均有显著性差异（P＜0.05），Duncan’s多重比较表明，陈香、花香、甜香、焦糖香和粮食香区别最明显。
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