作者：朱慧; 李运通; 陈桂芸; 陈野挤压喷雾香菇粉调味料生产技术理化性质
摘要：利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件，通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化，研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明：最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度150℃、模孔直径3mm，此条件下制得的香菇粉香味物质I＋G（I表示肌苷酸，G表示鸟苷酸）含量最高。挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降，热性质稳定，表面更加致密光滑，粉状性质变佳且活性基团没有明显变化。挤压喷雾处理的香菇粉，在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用。
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