作者：张新林; 谢晶; 钱韻芳; 刘永吉; 曾丹妮三文鱼菌相变化特定腐败菌荧光假单胞致腐能力
摘要：为研究三文鱼在冷链贮运4℃条件下的细菌腐败机制,运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）技术、传统鉴定技术以及PCR技术分析了4℃冷链贮运条件下的三文鱼中腐败菌菌相变化规律,并通过产量因子测得各优势菌株致腐能力,从而确定特定腐败菌。DGGE指纹图谱显示,贮藏期间微生物多样性降低,假单胞菌属和希瓦氏菌属条带亮度却逐渐提高。这表明这两个属的微生物在三文鱼冷藏期间逐渐成为优势菌。通过分离和鉴定贮藏末期腐败三文鱼的优势腐败菌,本实验得到5株优势腐败菌,分别为麦芽糖肉食杆菌（Carnobacterium maltaromaticum LMA28）、丁香假单胞菌（Pseudomonas syringae pv.syringae B728a）、荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens SBW25）、肉食杆菌（Carnobacterium sp.WN1359）和波罗的海希瓦氏菌（Shewanella baltica OS678）。将这5株纯培养的腐败菌分别接种到无菌三文鱼中并冷藏一定时间后,各腐败菌的挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）产量因子分别为1.26×10^-7、1.25×10^-7、1.36×10^-7、1.08×10^-7mg TVB-N/CFU和1.03×10^-7mg TVB-N/CFU。这5株腐败菌对三文鱼致腐败能力的顺序依次为荧光假单胞菌SBW25〉麦芽糖肉食杆菌LMA28〉丁香假单胞菌B728a〉肉食杆菌WN1359〉波罗的海希瓦氏菌OS678。
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