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食品科学 2016年第23期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

4种异黄酮抗氧化活性的构效关系第1-6页

关键词: 异黄酮；  量子化学计算；  清除自由基；  前线分子轨道；  自由基生成热；  

兔皮明胶功能特性及其影响因素第7-12页

关键词: 兔皮；  明胶；  功能特性；  影响因素；  

香椿芽热泵式冷风干燥模型及干燥品质第13-19页

关键词: 香椿芽；  冷风干燥；  模型；  品质；  

黑果腺肋花楸多酚稳定性的研究第20-24页

关键词: 黑果腺肋花楸；  多酚；  稳定性；  花色苷；  

超高压处理对凡纳滨对虾原肌球蛋白构象的影响第25-31页

关键词: 原肌球蛋白；  超高压处理；  蛋白质结构；  圆二色光谱；  荧光光谱；  

柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响第32-37页

关键词: 柠檬醛；  指状青霉；  细胞膜；  膜脂过氧化；  

3种新型查尔酮衍生物的合成及抗氧化活性第38-44页

关键词: 查尔酮衍生物；  合成；  抗氧化活性；  

亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响第45-50页

关键词: 亲水胶体；  外裹糊鱼块；  深度油炸；  油脂含量；  

酿酒酵母检验黑胡椒挥发油抗氧化活性研究第51-56页

关键词: 黑胡椒挥发油；  抗氧化；  酿酒酵母；  脂质过氧化；  细胞内氧化；  

热烫处理苹果片真空冻结特性第57-63页

关键词: 真空冻结；  热烫处理；  苹果片；  微观结构；  

酶法改性磷脂对大豆蛋白共建体系乳化稳定性及氧化稳定性的影响第64-69页

关键词: 大豆分离蛋白；  磷脂酶解产物；  乳化稳定性；  氧化稳定性；  

燕麦麸添加量对燕麦麸猪肉丸品质的影响第70-77页

关键词: 燕麦麸猪肉丸；  燕麦麸添加量；  理化性质；  风味变化；  脂肪氧化；  

基于无线传感网的雪花牛肉信息溯源系统设计第78-83页

关键词: 雪花牛肉；  无线传感网；  信息溯源；  二维条码；  

利用低场核磁共振技术分析冬瓜真空干燥过程中的内部水分变化第84-88页

关键词: 冬瓜；  真空干燥；  水分；  低场核磁共振；  横向弛豫时间；  

基于电子舌技术的柿单宁制品涩味评价模型建立第89-94页

关键词: 柿单宁；  涩味评价模型；  电子舌；  感官评价；