作者：周玉青; 李娜; 谢鹏; 王欢; 雷元华; 刘璇...藏羊饲养模式食用品质营养特征
摘要：为了提高青海藏羊养殖效益,取3 种不同饲养模式（放牧组、放牧＋补饲组、全舍饲组）的藏羊肉,采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标,参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以及重金属、抗生素、农兽药等有害物质残留量.结果表明：3 种饲养模式的羊肉在蒸煮损失方面存在显著差异（P〈0.05）,全舍饲组羊肉的蒸煮损失率显著低于其他两组,3 种饲养模式的羊肉失水率和剪切力不存在显著差异;全舍饲组羊肉的脂肪含量显著高于其他两组（P〈0.05）,而水分含量则差异不显著,3 组羊肉的蛋白质含量不存在显著差异;3 种饲养模式羊肉的饱和脂肪酸含量存在显著差异（P〈0.05）,不饱和脂肪酸含量无显著差异;只有放牧＋补饲组的羊肉检出铅含量为0.022 mg/kg,3 种饲养模式下的羊肉均未检出其他有害物质.全舍饲组藏羊肉的加工性能较好,而放牧组藏羊肉的蛋白质含量更高,在生产中应考虑其不同用途从而选择不同饲养模式.
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