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食品科学 2015年第19期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

酪蛋白降解对牦牛乳硬质干酪苦味的影响第1-6页

关键词: 牦牛乳硬质干酪；  酪蛋白降解；  尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳；  苦味；  主成分分析；  

紫外光辐照对脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素的去除作用第7-11页

关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇；  紫外光辐照；  

酸化处理对真鲷鱼糜凝胶性能的影响第12-17页

关键词: 葡萄糖酸内酯；  酸处理；  凝胶；  鱼糜；  

纽荷尔脐橙果实物理特性及化学成分的产地差异性研究（英文）第18-28页

关键词: 纽荷尔脐橙；  地理位置；  质量指标；  矿质元素；  氨基酸；  

辉光放电等离子体对水溶液中棒曲霉素的降解作用第29-33页

关键词: 辉光放电等离子体；  棒曲霉素；  降解；  

不同体积分数乙醇沉淀桑黄胞内多糖的理化性质及抗氧化活性第34-38页

关键词: 桑唬黄；  胞内多糖；  理化性质；  体外抗氧化活性；  

蛋清粉对小麦粉及挂面品质的影响第39-43页

关键词: 小麦粉；  蛋清粉；  糊化特性；  粉质特性；  蒸煮特性；  质构特性；  

屠宰日龄对伊拉兔胴体和肉质量的影响第44-48页

关键词: 伊拉兔；  年龄；  胴体；  肉；  质量特性；  

两种工艺生产豆腐的营养成分与品质特性的关系第49-54页

关键词: 豆腐；  生浆工艺；  熟浆工艺；  营养成分；  品质特性；  

鱼类加工制品蛋白质氧化程度分析第55-59页

关键词: 蛋白质氧化；  鱼制品；  羰基；  巯基；  蛋白质疏水性；  

利用差示扫描量热仪研究小米淀粉及小米粉的糊化特性第60-66页

关键词: 小米淀粉；  小米粉；  糊化特性；  差示扫描量热仪；  

加热后兔肉中心温度的变化对其品质特性的影响第67-71页

关键词: 中心温度；  兔肉；  食用品质；  质构特性；  蛋白质溶解度；  

3种预处理方式对双孢菇干制品品质的影响第72-76页

关键词: 超声波；  预处理；  双孢菇；  品质；  

黄玉米籽粒发育过程中类胡萝卜素与色泽的变化第77-82页

关键词: 黄玉米；  类胡萝卜素；  发育；  色泽；  

浸提法、超声波法和微波法提取紫薯花色苷的抗氧化性比较研究第83-88页

关键词: 紫薯花色苷；  抗氧化性；  对比；