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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2015年第05期杂志 文档列表

血管紧张素转化酶抑制二肽抑制ACE作用的柔性分子对接第1-6页
关键词: 血管紧张素转化酶;  抑制二肽;  分子对接;  分子机理;  
Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English第3-页
关键词: submission;  pleased;  announce;  behalf;  launch;  dissemin;  
巢湖蓝藻酸性多糖的理化性质及其体外抗氧化作用第7-12页
关键词: 巢湖蓝藻;  酸性多糖;  理化性质;  抗氧化作用;  
欢迎订阅2015年《肉类研究》杂志第10-页
关键词: 国内统一刊号;  国际标准刊号;  影响因子;  肉类食品;  食品科学;  科技期刊;  肉类行业;  综合研究;  编辑团队;  中;  
过氧化氢诱导的罗非鱼皮胶原纤维降解过程(Ⅱ)——降解过程中产物组成与性质的变化第13-17页
关键词: 罗非鱼;  胶原纤维;  过氧化氢;  降解;  
不同食用菌菌糠多糖的组分分析与抗氧化活性评价第18-23页
关键词: 食用菌菌糠;  多糖;  抗氧化性;  茶树菇;  香菇;  白玉菇;  平菇;  蛹虫草;  
土壤类型对樱桃番茄VC含量及其相关酶活性的影响第24-28页
关键词: 樱桃番茄;  抗坏血酸;  抗坏血酸氧化酶;  抗坏血酸过氧化物酶;  多酚氧化酶;  
木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响第29-32页
关键词: 木聚糖酶;  冷冻馒头;  抗老化;  
干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响第33-37页
关键词: 苹果幼果;  干燥方式;  多酚;  抗氧化;  相关性;  
外源镧对不同品种黄瓜镉积累及镉化学形态的影响第38-44页
关键词: la与cd交互;  抗氧化酶;  丙二醛;  cd累积;  cd形态;  黄瓜品种;  
糙米发芽过程中淀粉功能特性的变化第45-49页
关键词: 发芽;  糙米淀粉;  流变学特性;  质构性质;  热力学性质;  
大蒜中γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物对食品加工中晚期糖基化终产物的抑制作用第50-55页
关键词: 糖基化终产物;  抑;  
超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响第56-60页
关键词: 超声波;  肌原纤维蛋白;  粒度;  热聚集;  巯基;  分子质量;  
马兰中酚类的分离纯化及其抑制蛋白糖基化的研究第61-66页
关键词: 马兰;  多酚;  3;  蛋白质非酶糖基化;  
单环刺螠内脏多糖结构的分析及其对脂质过氧化物的清除作用第67-71页
关键词: 单环刺螠;  内脏多糖;  结构;  理化性质;  脂质过氧化;