食品科学杂志-2014年第19期-学术之家

辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响第1-5页

关键词: 辐照；反复冻融；蛋白质氧化；降解；品质；

基于主成分分析和聚类分析的海沃德猕猴桃品质指标综合评价第6-10页

关键词: 猕猴桃；质量评价；主成分分析；聚类分析；判别分析；

欢迎订阅2015年《肉类研究》杂志第9-9页

关键词: 国内统一刊号；国际标准刊号；影响因子；肉类食品；食品科学；科技期刊；编辑团队；综合研究；中国期刊网；肉类行业；

过氧化氢诱导的罗非鱼皮胶原纤维降解行为(Ⅰ)——降解过程中底物力学性质与聚集态结构的变化第11-15页

关键词: 过氧化氢；罗非鱼皮；胶原纤维；降解；聚集态结构；

活品底播虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)感官评价描述词的建立第16-22页

关键词: 虾夷扇贝；感官评价；感官描述词；

牦牛背最长肌蛋白质双向电泳条件的建立第23-27页

关键词: 牦牛；双向电泳；蛋白提取；质谱鉴定；

花生(Arachis hypogaea L.)发芽过程中含氮物质的变化第28-33页

关键词: 花生；发芽；蛋白质；多肽；氨基酸；

草鱼和乌鳢鱼皮胶原体外自组装过程中的凝胶化行为比较研究第34-38页

关键词: 淡水鱼；胶原蛋白；自组装；凝胶化；流变学；

体质量对巴美肉羊肌纤维特性及肉品质的影响第39-42页

关键词: 巴美肉羊；体质量；肌纤维特性；肉品质；

二苯甲酮和1-羟基环己基苯基甲酮从食品包装纸向奶粉与Tenax迁移研究第43-47页

关键词: 二苯甲酮；迁移；食品包装纸；

酶促诱发儿茶素对模拟苹果汁非酶褐变特性的影响第48-52页

关键词: 儿茶素；多酚；多酚氧化酶；非酶褐变；酶促褐变；

人工抗原苯并芘的化学合成与分析第53-56页

关键词: 苯并芘；半抗原；人工抗原；鉴定；

鱿鱼内脏蛋白水解度对美拉德反应产物褐变程度的影响第57-61页

关键词: 鱿鱼内脏；多肽；氨基酸；美拉德反应；褐变程度；

超高压处理对冰葡萄酒香气成分的影响第62-65页

关键词: 冰葡萄酒；超高压；香气成分；

柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量的变化第66-71页

关键词: 柿果实；总酚；缩合单宁；

食品科学杂志北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊