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食品科学 2013年第15期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

κ-卡拉胶对魔芋胶与脱脂乳蛋白混合体系相形为的影响第1-4页

关键词: 魔芋胶；  乳蛋白；  相图；  流变特性；  

加热和碱性处理豌豆蛋白对其不同酶水解物抗氧化性的影响第5-10页

关键词: 豌豆蛋白；  加热和碱性处理；  水解；  抗氧化性；  

不同溶液中牛血清白蛋白与花青素相互作用特征及抗氧化性第11-16页

关键词: 牛血清白蛋白；  花青素；  荧光光谱；  抗氧化性；  

理化因子对红曲色素色价的影响及桔霉素的光降解性第17-21页

关键词: 红曲色素；  理化条件；  光降解性；  桔霉素；  

即食凉拌菜中单增李斯特菌生长模型的建立第22-26页

关键词: 即食凉拌菜；  单增李斯特菌；  生长模型；  预测微生物；  

绿色木霉菌发酵液萃取物对金黄色葡萄球菌细胞膜的损伤作用第27-31页

关键词: 绿色木霉菌；  发酵液；  萃取物；  金黄色葡萄球菌；  细胞膜；  损伤；  

鲜切莲藕褐变期间酚类提取及其对自由基的清除能力（英文）第32-37页

关键词: 鲜切；  莲藕；  酚类；  自由基；  褐变；  

陶瓷食品包装材料中铅、钴、镍、锌向酸性食品模拟物的迁移第38-42页

关键词: 陶瓷食品包装材料；  铅；  钴；  镍；  锌；  酸性食品模拟物；  迁移；  

脱脂米糠蛋白酶解物的制备及抗氧化性第43-47页

关键词: 脱脂米糠蛋白；  酶解物；  自由基的清除；  抗氧化活性；  

食盐质量浓度对大叶麻竹笋腌制过程中品质特性的影响第48-52页

关键词: 大叶麻竹笋；  食盐；  腌制；  品质特性；  

发光菌冻干粉保护剂及贮藏效果的研究第53-56页

关键词: 青海弧菌q67；  明亮发光杆菌t3；  保护剂优化；  冻干；  贮藏效果；  

菜籽蛋白水解物及其膜分离组分的降血压相关活性第57-61页

关键词: 菜籽蛋白；  膜分离；  肾素；  氧自由基吸收能力；  

食用防腐剂对金黄色葡萄球菌生长参数的影响第62-65页

关键词: 食用防腐剂；  金黄色葡萄球菌；  生长参数；  

2-茚酮基姜黄素类似物对酪氨酸酶的抑制作用第66-68页

关键词: 食品添加剂；  酪氨酸酶抑制活性；  姜黄素；  

酸性电解水对纯培养及食品中食源性致病菌杀菌效果比较研究第69-74页

关键词: 酸性电解水；  单增李斯特菌；  副溶血性弧菌；  黄瓜；  杀菌效果；