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食品科学 2013年第07期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征第1-5页

关键词: 黄水；  产酯微生物；  生物转化；  酯化产物；  

钯／炭（Pd／C）催化氢还原碱木质素的抗氧化性能第6-10页

关键词: 钯；  炭催化剂；  碱木质素；  抗氧化性能；  还原；  自由基；  

桃果实电特性的频率变化第11-15页

关键词: 桃；  电参数；  频率特性；  

超高压处理对牛肉主要理化品质的影响第16-19页

关键词: 牛半腱肌肉；  超高压；  胶原蛋白特性；  肉品质；  

表没食子儿茶素没食子酸酯与猪胰脂肪酶的相互作用第20-23页

关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯；  猪胰脂肪酶；  荧光猝灭；  分子对接；  

臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律第24-27页

关键词: 臭氧处理；  籼稻谷；  储藏；  细菌总数；  霉菌总数；  变化；  

利用质构值对火腿肠进行分级的研究第28-33页

关键词: 质构；  感官评定；  分级；  火腿肠；  

不同体细胞数的原料乳品质变化的比较研究第34-37页

关键词: 体细胞数；  原料乳；  品质；  

青海大通犊牦牛肉食用品质与血清生化指标的相关性分析第38-41页

关键词: 青海大通犊牦牛；  食用品质；  血清生化指标；  相关性；  

不同种质鱼腥草总酚、黄酮含量及其抗氧化活性第42-46页

关键词: 鱼腥草；  总酚；  黄酮；  抗氧化能力；  聚类分析；  

木糖葡萄球菌添加量对发酵牛肉串品质特性的影响第47-50页

关键词: 木糖葡萄球菌；  发酵牛肉串；  品质特性；  

百合花瓣酚类物质及其抗氧化活性的分析第51-55页

关键词: 百合；  酚类物质；  抗氧化活性；  

辅酶Q10微细颗粒的反溶剂重结晶法制备与表征第56-61页

关键词: 辅酶q10；  反溶剂；  重结晶；  微粒；  

三聚磷酸盐对鸭肉品质的影响第62-66页

关键词: 三聚磷酸钠；  鸭肉；  色泽；  持水性；  质构参数；  

微波去除大豆抗营养因子的研究第67-69页

关键词: 微波；  大豆抗营养因子；  蛋白质溶解性；