核桃仁氧化酸败及其延缓措施研究进展

作者：张文涛 徐华 蒋林惠 肖红梅核桃仁脂肪氧化影响因素延缓措施

摘要：核桃是世界四大干果之一,果仁营养丰富,经济价值颇高。但由于核桃仁脂肪含量高,贮藏中易出现脂肪氧化酸败现象。对核桃仁氧化酸败的机理及影响酸败的温度、相对湿度、氧气、光照、含水量等因素进行探讨。同时,综述延缓核桃仁氧化酸败的相应措施,以期为核桃仁的大规模贮藏提供理论参考。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社