作者：胡蒋宁 张超 邓泽元 朱雪梅 范亚苇 李静 ...脂肪酶催化癸酸结构化油脂苦瓜籽油响应面法
摘要：以苦瓜籽油为原料,利用癸酸在脂肪酶Lipozyme RM IM的催化下进行结构修饰,来降低苦瓜籽油中桐酸的含量。选取底物物质的量的比、加酶量、反应温度、反应时间为影响因素,采用响应面分析法进行反应条件优化,得最佳反应条件为底物物质的量的比（苦瓜籽油：癸酸）=1：4、加酶量（占底物质量的质量分数）12.5%、反应温度60℃、反应时间14.8h。在此最优反应条件下得到的新油脂中癸酸含量为47.12%,同时桐酸含量由反应前苦瓜籽油中的56.17%降为25.46%。
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