作者：赵冰 张可 王静 孙宝国 曹雁平小麦麸皮阿魏酸糖酯自由基抗氧化性质
摘要：采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯。研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比,阿魏酸糖酯仍然表现出很强的抗氧化性质,而且比游离态阿魏酸的抗氧化性质高。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品科学》（CN：11-2206/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 753073 评论 72
人气 483992 评论 71
人气 463010 评论 66
部级期刊
人气 441880 评论 69
