食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2010年第21期杂志 文档列表

食品科学杂志专家约稿

食品与机体中的移动通讯网络第1-9页

关键词: 细胞通讯；  细胞因子网络；  趋化因子；  无线通讯网络；  功能性食品；  

食品科学杂志基础研究

不同条件下兔骨骼肌肌球蛋白流变特性的研究第10-14页

关键词: 肌球蛋白；  流变特性；  静黏弹性；  

燕麦酸面团发酵剂的冻干和储藏对面包风味的影响第15-19页

关键词: 燕麦酸面团；  发酵；  旧金山乳杆菌；  冷冻干燥；  面包；  挥发性风味物质；  

金黄色葡萄球菌脉冲磁场杀菌实验、生物学窗效应及其失活动力学第20-23页

关键词: 脉冲磁场；  金黄色葡萄球菌；  杀菌；  窗效应；  动力学；  

十六烷基三甲基溴化铵和乳清蛋白结合的研究第24-28页

关键词: 乳清蛋白；  静电结合；  物化因素；  

泥鳅肉酶解物对羟自由基的清除作用第29-33页

关键词: 泥鳅肉；  酶解物；  羟自由基；  

碳纳米管-二氧化钛光催化降解普萘洛尔第34-38页

关键词: 光催化剂；  普萘洛尔；  机理；  

不同品种马铃薯淀粉物化特性与组成结构的关系第39-44页

关键词: 马铃薯淀粉；  化学组成；  物化性质；  颗粒特性；  

固态发酵菜籽肽功能特性研究第45-49页

关键词: 固态发酵；  菜籽肽；  功能性质；  

不同硬度奶酪的质构及流变特性比较第50-53页

关键词: 奶酪；  酪蛋白；  质构特征参数；  流变特性；  

水产品中添加剂多聚磷酸盐抑菌效果的研究第54-57页

关键词: 多聚磷酸盐；  三聚磷酸盐；  焦磷酸盐；  抑菌；  微生物方法；  

女贞果实的抗氧化性测定第58-61页

关键词: 女贞果实；  提取物；  抗氧化性；  抗氧化成分；  dpph自由基；  清除率；  

牦牛肉脂肪酸组成与肌红蛋白氧化的关系第62-64页

关键词: 牦牛肉；  肌红蛋白；  脂肪酸分析；  脂肪氧化；  

丁香、甘草协同抑菌作用研究第65-68页

关键词: 香辛料；  丁香；  甘草；  抑菌作用；  协同作用；  

薄层层析-生物自显影法筛选油菜蜂花粉中活性成分第69-71页

关键词: 油菜蜂花粉；  抗氧化活性；  抑菌活性；