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食品科学 2010年第07期杂志 文档列表

食品科学杂志专家约稿

我国肉鸡加工业科技现状及发展趋势分析第1-5页

关键词: 鸡肉；  加工业；  科技现状；  发展趋势；  

食品科学杂志基础研究

黄酮醇抗氧化剂构效关系的电化学研究第6-9页

关键词: 抗氧化活性；  循环伏安法；  杨梅素；  二氢槲皮素；  

压缩比对火腿肠制品质构特性的影响第10-13页

关键词: 火腿肠；  质构；  压缩比；  

乳清分离蛋白水解物对猪肉糜抗氧化作用的研究第14-18页

关键词: 猪肉糜；  乳清分离蛋白水解物；  抗氧化能力；  

酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构鉴定及体外消化特性分析第19-21页

关键词: 红外光谱；  体外消化；  

热处理对荔枝果汁品质的影响第22-27页

关键词: 热处理；  荔枝果汁；  褐变；  风味；  

空气温度和湿度对稻谷增湿效果的影响第28-32页

关键词: 稻谷；  吸湿；  裂纹；  温度；  湿度；  多分子层吸附理论；  多孔介质传热传质理论；  应力学说；  

传统腊肉低温熏烤过程中脂质氧化及物理化学、感官品质指标的变化第33-36页

关键词: 腊肉；  低温熏烤；  脂质氧化；  过氧化值；  感官品质；  

水发条件对海参（Acaudina molpadioidea）质构特性及微观结构的影响研究第37-41页

关键词: 海参；  水发；  质构特性；  微观结构；  

重组弹性蛋白酶在猪肉嫩化中的应用第42-45页

关键词: 重组弹性蛋白酶；  肉类嫩化；  显微镜；  剪切力；  

动态高压微射流对茎菠萝蛋白酶性质和构象的影响第46-50页

关键词: 动态高压微射流技术；  茎菠萝蛋白酶；  最适ph值；  最适反应温度；  ph值稳定性；  热稳定性；  构象；  

腐烂苹果中棒曲霉素的分布研究第51-53页

关键词: 腐烂苹果；  棒曲霉素；  分布；  

胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别第54-60页

关键词: 胶原蛋白；  明胶；  丹宁酸；  三螺旋结构；  鉴定；  

机械活化木薯淀粉及其乙酰化淀粉的消化性能研究第61-66页

关键词: 木薯淀粉；  机械活化；  乙酰化；  消化性能；  抗酶解淀粉；  

不同配体硅胶弱阳离子交换剂的再生与应用第67-70页

关键词: 酸处理；  直接法；  间接法；  蛋白分离；