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食品科学 2009年第19期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

食盐腌渍与超声波处理对牛肉脂肪酸组成的影响第13-18页

关键词: 牛肉；  腌制；  超声波；  脂肪酸；  

锦橙皮中多甲氧基黄酮提取物的抗氧化活性和抗DNA损伤作用第19-22页

关键词: 柑橘；  抗氧化；  化学发光；  

干腌肉块加工过程中的理化特性研究第23-27页

关键词: 干腌肉块；  水分含量；  氯化物含量；  tba值；  挥发性盐基氮；  

几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白的比较研究第28-31页

关键词: 淡水鱼鳞；  酶溶性胶原蛋白；  傅立叶红外光谱；  

采用Raman光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构第32-34页

关键词: 小麦胚芽；  8s球蛋白；  拉曼光谱；  二级结构；  

五色彩叶草叶片色素的稳定性及抑菌性研究第35-39页

关键词: 五色彩叶草；  色素；  稳定性；  抑菌性；  

基于聚硫堇／多壁碳纳米管共修饰沙丁胺醇电化学传感器构建第40-43页

关键词: 沙丁胺醇；  硫堇；  多壁碳纳米管；  电化学传感器；  

超高压处理对柚子酒品质的影响第44-50页

关键词: 柚子酒；  品质；  超高压处理；  自然陈酿；  

黑豆发芽过程中蛋白质及γ-氨基丁酸的变化及发芽条件的优化第51-54页

关键词: 黑豆；  氨基酸；  相对分子质量；  内源蛋白酶；  

黑灵芝子实体水溶性多糖的理化性质及抗氧化活性的研究第55-60页

关键词: 黑灵芝；  多糖；  理化性质；  抗氧化活性；  

柚子皮香精油挥发性成分的保留相关性研究第61-64页

关键词: 柚子；  挥发性成分；  香气值；  气相色谱保留指数；  拓扑指数；  

辣椒粉的微波干燥特性研究第65-69页

关键词: 辣椒粉；  微波干燥；  干燥特性；  薄层干燥模型；  

纤维素酶对油菜蜂花粉细胞壁通透性改善的研究第70-73页

关键词: 蜂花粉；  纤维素酶；  酶解；  通透性；  

辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响第74-77页

关键词: 冷却鸡肉；  致病菌；  d10值；  贮藏期；  辐照；  

热-超声联合作用对牛奶品质的影响第78-80页

关键词: 牛奶；  品质；  zeta电位；  浊度；  流变特性；