作者：缪文华 刘亮 李小燕 谢笔钧 潘思轶荔枝酶促氧化抑制作用
摘要：在研究表儿茶素（epicatechin,EC）与荔枝多酚氧化酶（PPO）反应特性的基础上,研究谷胱甘肽（GSH）、L-半胱氨酸（L-Cys）、抗坏血酸（VC）和氟化钠（NaF）对表儿茶素酶促氧化的抑制作用。结果表明,谷胱甘肽和L-半胱氨酸在较低浓度（0.1mmol/L）时就能对此酶促反应产生较好的抑制作用;抗坏血酸在浓度低于0.2mmol/L时能使反应滞后,但对反应速率几乎没有影响;氟化钠在高浓度（大于3mmol/L）下才有一定抑制作用,相对于谷胱甘肽和L-半胱氨酸,其抑制效果较差。同时发现,能对表儿茶素酶促氧化产生抑制的抑制剂,同样能对荔枝多酚提取物（PPE）的酶促氧化产生抑制作用,并且抑制效果相似。
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