作者:李次力黑芸豆色素提取性质
摘要:本研究对黑芸豆皮的花色苷色素的提取工艺及相关功能特性进行探讨。结果表明:以95%乙醇与1.5%盐酸(1:1,V/V)作为浸提液,并通过单因素和正交试验,确定提取的最佳条件:浸提微波功率500W,时间45s,料液比1:20(m/V),提取次数3次。由黑芸豆色素的特性分析可知,该色素添加到食品中不仅可以着色,还具有抗氧化和抑菌效果。
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《食品科学》(CN:11-2206/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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