作者：丁双 杨江科 闫云君固定化脂肪酶酸解法质构脂质大豆油辛酸
摘要：研究了固定化脂肪酶催化大豆油与辛酸酸解制备质构脂质的工艺。脂肪酶筛选实验表明,在所选用的三种脂肪酶中,来自Rhizomucormiehei的固定化脂肪酶RMIM催化效果最好。以RMIM为催化剂,进一步考察了酶用量、底物摩尔比、水分添加量、反应温度、反应时间等因素对辛酸插入率的影响。结果表明：当大豆油500mg时,最佳的反应条件为：反应温度40℃,底物摩尔比6：1（辛酸：大豆油）,固定化酶10%（底物重量百分比）,水分添加量10%（酶的重量百分比）,反应24h,辛酸的插入率为43%,质构脂质的脂肪酸分布最合理。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
