作者:李正义; 肖敏; 卢丽丽; 李玉梅转糖基作用低聚半乳糖低乳糖牛奶
摘要:研究利用具有转糖基活性的β-半乳糖苷酶生产含低聚半乳糖的低乳糖牛奶。含低聚半乳糖的低乳糖牛奶既能解决乳糖不耐症问题,同时还在牛奶中增添了低聚半乳糖双歧因子。从Enterobacter sp.B5的无细胞抽提液中,利用硫酸铵沉淀制备具有转糖基活性的β-半乳糖苷酶,作用鲜牛奶生成含低聚半乳糖的低乳糖牛奶。利用薄层层析、高压液相色谱技术和软件NIHImageJ1.36分析了反应产物中的糖组分(葡萄糖、半乳糖、乳糖和低聚糖(包括转移二糖和三糖))。结果显示酶作用后的鲜牛奶中大约70%的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖,至少10%的乳糖通过转糖基反应生成低聚半乳糖。在酶浓度为3U/ml,50℃酶解4h的反应条件下,获得含低聚半乳糖的低乳糖牛奶的糖组成为0.59%低聚半乳糖(含0.37%转移二糖和0.22%三糖),1.33%乳糖,2.83%单糖。本研究利用软件NIHImageJ1.36定量分析样品糖组分的TLC结果,可以避免乳糖的同分异构体.转移二糖在高压液相色谱结果中因无法分离而造成的漏检。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社