作者：张莉莉; 严群芳; 王恬大豆生物活性肽分子量羟自由基抗氧化活性氨基酸
摘要：为制备具有抗氧化活性的大豆生物活性肽，本实验采用酶解处理大豆蛋白粉，对酶解产物进行葡聚糖SephadexG-25凝胶柱层析分离，并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行了研究，对抗氧化活性最佳的肽段进行氨基酸组成分析。结果显示，大豆蛋白酶解物经Sephadex G-25分离后得到了六个肽片段，其中平均链长为4，即含有2～6个氨基酸残基的大豆功能短肽SPP4，对羟自由基具有最佳的清除作用，清除率达到80．13％，氨基酸组成分析发现该组分中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量较高。结果表明，含2～6个氨基酸残基的大豆活性短肽具有较好的抗氧化活性。
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