作者：王川茄子紫色素提取稳定性
摘要：本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取，茄子紫色素随温度升高颜色变深，弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。
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《食品科学》（CN：11-2206/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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