作者：罗莉萍; 李秋红李脯渗糖冷冻处理
摘要：本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究，结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用，并初步确定了最佳工艺：-15℃，糖液初始浓度30％，渗糖时间8h在渗糖和保持成品良好感观性状上效果最佳。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品科学》（CN：11-2206/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 753957 评论 72
人气 485010 评论 71
人气 465037 评论 66
部级期刊
人气 442168 评论 69
