酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究

作者：程云辉; 王璋; 许时婴麦胚蛋白抗氧化肽酶解响应面分析

摘要：通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶Proleather FG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为：[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、温度53.30～54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%.

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