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沙蒿籽胶的流变学性质研究

作者:刘敦华; 谷文英沙蒿籽胶静态流变动念流变表观粘度

摘要:研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性利动态流变学特性。静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表州粘度随质量分数的增加而增加,且随翦切速率变化的影响符合Herschel—Bulkey模型:温度、pH值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加入能改变沙蒿籽胶溶液的粘度。动态流变学特性表明:沙蒿籽胶溶液显示弱凝胶特性。

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食品科学

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