高效甜味剂合作开发ntm风味增强剂三氯蔗糖孟山都公司天门冬氨酸酸碱稳定性高甜度肽化合物
摘要：美国孟山都公司与法国里昂大学合作开发出新型高甜度甜昧剂及风味增强剂UTM（商品名），是天门冬氨酸与苯丙氨酸二肽化合物的衍生物，甜度为蔗糖的7000～13000倍。NTM酸碱稳定性范围的pH为3～5．5，甜度比糖精、三氯蔗糖等高，甜味清凉，近似纯糖溶液。可应用于可乐饮料、果汁饮料、布丁、可可、奶制品、巧克力、水果制品、烤肉酱、谷物食品等中，有改善口感与风味、提高食品质量等优点，在食品工业中应用广泛。
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