作者：林庆斌; 孙宝国; 谢建春羊脂控制氧化热反应羊肉香精
摘要：本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件.通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(kg羊脂).羊脂控制氧化较佳工艺条件为:温度130～135℃、压缩空气流量0.20～0.25m3/(h·kg羊脂)、时间3.0～3.5h.
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