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食品科学 2005年第08期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

维生素E酯衍生物稳定性能及其在食品中的应用研究第29-32页

关键词: 维生素e；  维生素e乙酸酯；  食品；  稳定性；  

复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉的制备及特性研究第33-36页

关键词: 羧甲基淀粉；  取代度；  磷酸单酯化；  性能；  

工业生产条件下噬菌体对2-酮基-D-葡萄糖酸发酵的影响第36-41页

关键词: 噬菌体；  发酵；  

不同食物能量换算系统差异的统计学评价第42-51页

关键词: 食物能量换算系统；  能量系数；  能量值；  食物成分表；  统计学评价；  

番茄红素、花色素的抑制Ox-LDL效果研究第52-54页

关键词: 水果蔬菜；  番茄红素；  花色素；  抗氧化；  低密度脂蛋白；  

平菇水溶性多糖结构表征与体外抗氧化作用第55-57页

关键词: 平菇；  水溶性多糖；  结构；  抗氧化；  

红皮萝卜红色素性质的研究第58-60页

关键词: 红皮萝卜；  红色素；  性质；  

四种多聚磷酸钠在鸡胸肉中水解的^31P核磁共振研究第61-65页

关键词: 多聚磷酸盐；  水解；  鸡肉；  

脂肪代用品的研究Ⅱ——低DE值马铃薯淀粉麦芽糊精组成与性能研究第66-70页

关键词: 淀粉麦芽糊精；  脂肪模拟品；  

野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）抗药性质粒转化研究第71-74页

关键词: 野油菜黄单胞菌；  基因组dna；  基因；  质粒；  

苹果酒发酵过程中酵母营养的研究第74-77页

关键词: 发酵迟缓；  苹果酒；  酵母可同化氮源；  营养素；  苹果浓缩汁；  

芒萁中黄酮物质的提取及其抗氧化研究第77-82页

关键词: 黄酮；  芒萁；  超声波；  自由基；  

MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化第82-86页

关键词: 冷冻馒头；  mri；  微波加热；  水分迁移；  含水量；  

大杯伞菌丝体培养及其延缓离体腓肠肚疲劳的研究第86-90页

关键词: 大杯伞；  深层培养；  正交试验；  离体腓肠肌；  肌肉疲劳；  

硒对栽培平菇产量及营养成分影响的研究第91-95页

关键词: 富硒；  平菇；  多糖；  矿质元素；  维生素c；