作者：韩兆鹏; 元晓梅; 王璋大豆分离蛋白可食用膜热处理碱处理
摘要：研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理.在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)和透氧率.调节成膜液pH为10在80℃水浴中加热20min得到的可食用膜性能最佳.
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《食品科学》（CN：11-2206/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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