压热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响研究

作者：赵凯; 张守文; 方桂珍; 杨春华玉米淀粉原淀粉颗粒结构淀粉颗粒结晶结构结晶特征特征峰热处理颗粒形貌特性

摘要：以玉米淀粉为原料,研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况.结果表明,淀粉在过量水分含量条件下压热处理后,其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失.同时,压热处理前后,玉米淀粉结晶结构发生了一定程度的变化,表现为特征峰的消失和新结晶特征峰的形成.压热处理后淀粉的相变焓小于原淀粉.

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