中国传统大豆发酵食品中微生物的分布

作者：梁恒宇; 程建军; 马莺大豆发酵食品豆酱腐乳豆豉自然发酵酱油发酵微生物中国传统分布情况筛选

摘要：豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久.为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵.本文简单介绍了以上四种发酵食品中的微生物分布情况.

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