小麦羧甲基淀粉糊性质研究

作者：潘丽军; 毛杰; 姜绍通; 胡艳妹羧甲基淀粉糊性质冻融稳定性糊粘度蔗糖透明度ph值小麦温度氯化钠

摘要：本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响.结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高.糊的热粘度稳定性降低,冷粘度稳定性增加.氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大.

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