作者：黄志良; 何璧如; 莫弛合成抗氧化作用油脂抗菌作用食品添加剂
摘要：在常温下,反应物L-抗坏血酸与苯甲酸按摩尔比为6:5反应,可得到产物L-抗坏血酸苯甲酸酯,产物为白色鳞片状结晶,产率为72.6%,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有明显的抗氧化作用,添加L-抗坏血酸苯甲酸酯实验组的油脂过氧化值显著低于空白对照组.L-抗坏血酸苯甲酸酯还具有一定的抗菌作用,在2‰浓度下,可基本抑制大肠杆菌生长,与1‰苯甲酸的抗菌能力相当.这些实验表明,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有抗菌、抗氧化的双重作用.本研究可为新型、多功能食品添加剂的开发提供依据.
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